Je les comprend un peu . C'est pas évident d'isoler en sarking sur de l'existant .Il faut un platelage déja pour poser l'isolant et ça oblige à reprendre les rives et les égouts en hauteur . Le plus simple serait d'isoler entre pannes avec de la laine de bois flexible type Homatherm flex + pare-vapeur .L'épaisseur des chevrons sert à la ventilation avec entrée d'air en bas de pente + chatières ou faitage ventilé ( appréciable pour le confort d'été ) . Mais il existe une foultitude de solutions .

En principe l'intervention d'un couvreur expérimenté doit être suffisante, c'est dans leurs cordes. L'isolation par l'extérieur (sarking) est privilégiée pour éviter de refaire tous les faux plafonds et de perdre de la place, et pour obtenir de bonnes performances (pas de ponts thermiques), sachant que de toute façon la couverture de tuiles doit être remplacée.
Il est certain que l'aspect extérieur sera modifié, mais ce n'est pas génant (au contraire), et une autorisation de travaux est en cours. Donc reste juste à trouver de bons intervenants. Oui, pourquoi ne pas passer par un maître d'oeuvre, mais vous en connaissez qui acceptent de travailler avec des matériaux "écologiques" en région parisienne ? Pas moi !!!