Oui , c'est par rapport au poids à l'état anhydre .

absolument.
l'humidité du bois s'exprime masse/masse par rapport au poids anhydre.
exemples :
un m3 de sapin archi sec (étuve à 103°C jusqu'à ce que le poids soit complètement stabilisé) pèse autour de 350  kg.
s'il est à 20% d'humidité, il contient 70kg d'eau et pèse alors 420 kg
pour du chêne, le m3 anhydre pèse autour de 650 kg. s'il contient aussi 70 kg d'eau il n'est qu'à 11% ; et s'il est à 20%, il en contient 130kg.
intéressant, non ?
pour du béton, qui frise les 2500 kg /m3; à 2% d'humidité (taux d'équilibre dans le bati courant), il contient 50kg/m3

exemple d'application : soit une dalle béton de 20cm d'épaisseur, avec dessus un parquet collé de 10mm.
la dalle pèse 500 kg/m2, le parquet 5 kg/m2. si au lieu d'ètre à 2%, la dalle est à 2,1% et qu'une fois le parquet collé, elle redescent à 2 (ce qui n'est quasiment rien pour elle), elle va libérer 0,5 kg d'eau, ce qui va faire remonter l'humidité du parquet de 10% et donc le faire complètement décoller.

Moi, je vous le dit, il faut se méfier des pourcentages.

d'autres réponses techniques : http://tsbois.net/cours/arbre/eaubois.htm