Tout dépend de la surface !

donc 80 ou 160 m² ?

Vu le budget, misez sur le 80m2, vous pourrez vous faire plaisir tout en gardant une enveloppe pour plus tard.
C'est triste à dire mais on ne sait jamais ce qui peut se passer: combien aurez-vous d'enfants? quand? Le jour venu, apparemment, après la construction, vous aurez déjà l'expérience d'une construction et vous serez expérimenté pour les choix de l'amménagement des combles. Vous aurez le temps de la grossesse pour peaufiner avec un regard plus affûté. Un conseil, attendez un peu avant de faire les chauds lapins car une naissance au milieu d'un chantier c'est du sport!
Pas de concession sur les épaisseurs d'isolants (peut être sur le type de matériau moins écolo mais l'important c'est d'être isolé), ni sur la quantité d'ouverture et leur qualité.
Plus les formes sont simples (l'idéal bioclim est de tendre vers un parrallélépipède orienté est -ouest), moins c'est cher, plus c'est facile à isoler, économie de chauffage, moins de surface murale, moins de finitions…
Les fondations dépendent du terrain et les volumes de l'exposition.

Tout ceci est général mais vous ne pouvez faire l'économie de lectures à tête reposé de livres. S'appuyer sur un forum est utile pour compléter la lecture de doc et orienter. Qu'il soit la seule ressource documentaire est risqué car souvent partisan, incomplet ou trop pointu (risque de confusion chez le novice) voire carrément erroné…

Je vous conseille Conception de maison bioclimatique de JP Oliva pour comprendre les enjeux actuels d'une construction de maison individuelle. Beaucoup de "fausses questions" qui vous tarodent l'esprit disparaîtront et de nouvelles apparaîtront, sans doute plus pertinentes, et qui trouveront écho sur les forums.

Si le budget coince convertissez la surface du garage (si prévu) en surface habitable. Il sera toujours temps de rajouter une extension plus tard.

Au lieu de prévoir l'aménagement de combles par la suite, concevez votre maison de manière évolutive au RDC. Ainsi dés que la place commencera par manquer (et/ou le budget disponible) rajoutez l'extension prévue au départ.
Une maison de plein pied pour une surface de 100-150m² c'est tout de même plus avantageux malgré le léger surcoût. Car l'étage est presque toujours réservé aux chambres ce qui n'est pas gênant pour des personnes valides. Par contre en cas de pépin pour un membre de la famille la configuration de la maison devient vite une galère quotidienne.
D'un point de vue phonique c'est plus agréable et on évite le casse tête de l'isolation du plancher. Réserver une place pour l'escalier n'est pas toujours évident et c'est une perte de surface. De plus il faut souvent prévoir un 2eme toilette et éventuellement une 2eme salle de bain.

Chauffer une maison de plein pied (de votre surface) avec le seul poêle est possible et doit être obligatoirement pris en compte lors de la conception. A savoir disposer les pièces les + chaudes à proximité du poêle. L'efficacité de cette solution sera d'autant plus grande si l'isolation est de (très) bon niveau. Et qui dit bonne isolation dit petit poêle en puissance et dimensions.

C'est vrai que ce forum est un des + riches en informations que l'on peut trouver ! En qques clics on apprend, on apprend… sur des trucs qu'on n'avait encore jamais entendu parler. C'est génial !
J'ai (encore) 1 question ; concernant le bardage on pense au red cedar mais il faudra qu'on vérifie si ça passe au niveau budget. Sinon, si on peut pas, mieux vaut-il mélèze ou douglas (ou autre) ? J'ai lu que le mélèze pouvait "vriller" 1 peu et le douglas ? Et en ce qui concerne les différents coloris ? Notre but étant d'éviter le + de traitement possible