Voila ce que j'ai prévu, et qui est en cours de réalisation, le toit va être posé dans la semaine
Pour l'inertie : sol rez de chaussée, plancher chauffant recouvert soit de parquet foncé soit de carrelage
Tous les murs, toutes les cloisons, tous les plafonds et rampants avec du Fermacell : soit 9,2 tonnes pour la maison
Pour le phonique : dans les cloisons : laine de chanvre 4 cm
Cloisons posées sur bande phonique
Pour le plancher entre rez de chaussée et étage : solution qui m'a été inspirée par Jérome42
de haut en bas : parquet, isolant phonique de contact 1 cm - OSB 16 mm - 4 cm de chanvre - 5 cm de granulat de thermofloc - plaque de Fermacell - puis vide technique pour les spots et à nouveau plaque de Fermacell sous les solives fixées avec des rails métalliques
Vos remarques - Merci

Tu as donc ton vide technique pour les spots recouverts en bas et en haut par du fermacell. Je pense que tu ne perdrais pas en isolation phonique (mais tu perdrais de l'inertie) en remplaçant le fermacell du dessus par de l'OSB 16. Il peut y avoir d'ailleurs en effet tambour dans ton vide avec 2 faces en fermacell. Tu y gagnerais en $$$ et en facilté de pose (découper de l'OSB est plus simple que du fermacell).

Je l'ai acheté 9,17 euros/sac pour 1,3 m3 mais je suis allé les chercher avec ma camionnette vers Annonay (QEM Sonnier), sans négocier, il y a 14 mois.
Sur l'isolation écologique (Oliva)il est testé:
2 plaques de plâtre sur ossature métal vide 48mm: Rw=37 db
C'est l'air qui joue le ressort dans ce système masse-ressort-masse, il n'est pas fait mention d'effet tambour.
le même système garni de laine minérale: Rw=48db

=> si tu peux rajouter un quelquechose entre les 2 plaques c'est mieux. A la limite, la laine qui est prévu au-dessus de la cellulose serait peut être mieux en sandwich entre plaques(masse-ressort-masse).