Salut paskall
comme tu le dis, le lambris te donnera une impression de chaleur mais le coef r du bois sur l'épaisseur d'une lame de lambris est trop faible pour parler d'isolation, mais 10cm en vertical c'est courant actuellement pour les maisons en parpaing c'est déja pas si mal. Le probleme est plutot du coté de l'humidité naturelle du mur qui remonte en hiver, qui risque de mouiller la laine donc de diminuer l'isolation et de creer un desordre derriere le placo. Pour moi l'isolation d'un mur en pierre se fait au béton de chanvre et chaux, certe, cela isole moins bien que la laine mais plus de problemes de merule ou autre qui sont courant derriere les doublages placo. En plus je trouve cela esthétique et c'est super phoniquement.
verifie qu'il y a un drainage periférique autour de la maison et pose des petites grilles en haut et en bas de ton placo si tu penses que "ça craint"
bon courage
ps: je suis aussi passionné par les vielles pierres que par le bois (j'ai la restauration d'une longere de 28m de long à mon actif) à partir du moment ou ça n'est pas fait n'importe comment et ou notre patrimoine est respecté