Il faudrait déjà savoir à quoi vous destinez l'solation phonique :
- à préserver le silence de l'étage quand vous faites la nouba au rez-de-chaussée ?
- à pouvoir méditer au rez-de-chaussée pendant que vos charmants bambins jouent à la pétanque dans les couloirs de l'étage à l'heure de la sieste ?
Parce que dans un cas ou dans l'autre, c'est pas vraiment la même approche.

Pour faire court, les bruits qui descendent sont de la catégorie des bruits "solidiens", ceux qui montent sont de la catégorie  "aériens", un petit peu plus difficiles à traiter.
Avant tout, il faut être sûr que le volume à protéger a une enveloppe quasi étanche ; si t'as une mezzannine, ou une cage d'escalier ouverte, c'est même pas la peine d'y penser ; donc, bloc-porte phonique en haut de l'escalier.
Si t'as une VMC double flux, idem ; y a intérêt à créer deux réseaux distincts et à les séparer le plus en amont possible.
Pour le plancher, vu que t'as pas trop la possibilité de bénéficier de l'apport d'un placo sous solives, il te reste la dalle en béton de 5cm coulée sur un résilient genre phaltex. ça, c'est le top, à condition de poser les cloisons de l'étage DESSUS. Si tu veux pas couler de béton, ce qui peut se comprendre, tu peux envisager les pancher de type placo ou fermacell, c'est plus cher et un peu moins efficace mais, toujours en posant les cloisons dessus, ça peut être intéressant.
A travailler, également, le circuit des eaux vannes (pour les bruits descendants).