Y'en a strictement aucune ; les deux bois se ressemblent comme 2 gouttes d'eau et se trouvent indifféremment sous la même appellation, et même fréquemment en mélange dans un même fardeau.
Une seule solution pour les départager :
au sciage ou au perçage, l'épicéa donne une odeur légèrement "fromagée", alors que le sapin donne une odeur franchement "pastille des vosges".
En gros, l'épicéa représente 85% des flux commerciaux, contre 15% pour le sapin.