Billy, les liteaux de 40mm c'est pour faire quoi ? J'ai cru comprendre dans un précédent post que la façade serait crépie.

Personnellement si le revêtement extérieur est un bardage, l'option n°2 la moins onéreuse est possible avec quelques précautions.
L'osb n'est pas utile. Et comme le dit Alain Landry mais plus pour les mêmes raisons, je poserai un chevron horizontalement à la base du mur afin de caler l'isolant et le protéger physiquement. Il faut penser à bien recouvrir tout l'isolant par le pare-pluie surtout à la base du mur, chevron compris. Aucune goutte d'eau ne doit pouvoir atteindre l'isolant. Le pare pluie sera HPV (Hautement perméable à la Vapeur d'eau).

Enfin dernière recommandation, les supports (chevrons) sur lesquels reposent les liteaux puis le bardage doivent être solidement fixés au mur en pierres. Et tout le monde le sait mais on perce dans les pierres et pas dans les joints sinon plouf !

C'est vrai le R n'est pas dans les standards actuels mais avec des murs épais isolés par l'extérieur tu compenses en partie par la plus grande inertie.

Bon courage pour les travaux.