Vous n'obtiendrez jamais une étanchéité absolue et la garantie que pas un iota d'humidité ne s'infiltrera dans votre plancher et finira par le pourrir. Donc…il faut faire la part du feu (si l'on peut dire !) et admettre qu'il y aura de l'humidité. Et dans ce cas, pas de mystère : le plancher se traite comme une façade, avec des matériaux permettant la diffusion et l'évacuation de l'humidité : freine-vapeur côté chaud, agepan côté froid (extérieur sous la dalle) et remplissage de cellulose (ou laine de bois). Prévoir une ventilation sous le plancher, la dalle bois devant se trouver à 25/30cm du sol. Toute l'emprise au sol de cette dalle devra être traitée comme un passage : décaissage, géotextile, gravier. Sinon : herbes folles, stagnation de l'humidité et pourrissement par l'extérieur.

Merci pour l'info, Goldorak.
Merci Antoine.
Donc, ok, ne surtout pas chercher à colmater au maximum. Vaut mieux laisser respirer…

Et pour le sol donc, pas question de laisser de la terre battue ?
Le sous-sol de notre terrain, c'est du schiste : 90% de caillasse et 10% de terre. Très efficace pour drainer l'eau, nous a-t-on dit.
Au départ, c'est plutôt à l'humidité de l'air ambiant circulant sous la charpente du plancher que je pensais, et moins à l'humidité ascendante venant du sol même.
Bien que…