Et paf !

Commençons par le plus simple à savoir la nécessité d'un pare-vapeur. Alors en théorie non et en pratique oui. Avec l'osb les raccords peuvent poser des problèmes d'étanchéité à l'air, tout dépendra de la géométrie de la pièce. Avec un film on est plus sûr à la fois contre la condensation mais aussi et surtout contre les infiltrations d'air parasite notamment sans pare-pluie.

Pour le reste, tu peux mettre une fibre de bois densité 50kg/m³ de 40mm d'épaisseur qui se comprime facilement en 30mm. Sachant que l'idéal serait une fibre de bois côté extérieur (sous la volige) qui couvre en continu la surface de toit. Donc par l'intérieur l'efficacité sera forcément moindre contre les bruits extérieurs (ponts phoniques).
Cependant tu pourrais améliorer le confort acoustique en choisissant un matériau absorbant comme revêtement des parois. Je pense au fermacell en lieu et place de l'osb qui bénéficie également d'un meilleur indice d'affaiblissement acoustique (32 dB contre 24 dB).

Ici un lien sur le confort acoustique.

Oui le compte est bon !
Sauf qu'à 50kg/m³ on obtient un isolant souple qui permet de le fourrer presque partout, ce qui (me semble t'il) dans ton cas de figure est plus intéressant et commode.

Du reste je crois savoir qu'ecofa n'est pas le mieux placé question tarif sur la fibre de bois. Et comme la bretagne produit du chanvre en isolation c'est également une solution.