1 - le kraft n'est pas "interdit" ; il ne sert à rien (en tout cas, pas de pare-vapeur). Mais les habitudes dans le négoce sont tenaces ; personne ne stocke de l'isolant nu (sans compter qu'il coûte autour de 1€ de plus le m2)
2 - faut essayer d'imaginer le "flux" de vapeur dans ce couloir tortueux constitué par le petit trou dans le PV, puis le sertissage de la vis dans le rail d'acier, puis le PV comprimé entre le rail et le placo
2bis - plus sérieusement, votre PV risque d'être découpé par les boites d'encastrement électriques.  Un compromis acceptable est de mettre le PV entre les deux dernières couches d'isolant.
3 les IMR sont également "bidons" en France, mais pas interdits. Le CSTB a formulé un avis très clair la-dessus. on en a déjà parlé longuement sur ce forum