Les fenêtres que vous avez sont pour du "basse consommation" ou du passif.
Vu l'isolation que vous avez, d'autres vous donneront certainement une réponse plus pointue que la mienne, mais à mon sens des fenêtres entre 1,2 et 1,4 de Uw seraient largement suffisante.

Pour vous donner une image c'est comme mettre un moteur de Ferrari dans une deux chevaux… ça va pas le faire.

Pour la fibre de bois, c'est un excellent produit, mais très cher. Et c'est là où une étude thermique peut vous aider. Vous aller dépenser 1000€ mais si il ressort de l'étude que vous pouvez mettre autre chose, vous économiserez peut être 2 ou 3000€ sur le poste isolation. Donc le coût de l'étude sera largement rentabilisé.
Par ailleurs, si vous êtes limite au niveau budget, pensez aussi à d'autres solutions comme la ouate que vous a conseillé Arthémus. Densité équivalente, résistance thermique identique mais prix un peu inférieur…
Pensez aussi que sur ce type de chantier vous aurez bien dans les 5% d'imprévus. Et comme d'autres vous l'ont dit, faites faire un devis précis poste par poste. Pensez aux VRD, la taxe locale, etc…

Le problème, c'est que généralement, on construit pour la vie, et on cherche à courir plusieurs lièvres en même temps: budget serré, maison tip top personnalisée, etc… pas toujours compatibles.

OK pour dire que les matériaux ne se valent pas, mais ils sont aussi mis en avant par ceux qui peuvent en tirer avantage: dalle bois par le charpentier qui fera le taff à la place du maçon, laine de bois par tout corps de métier car pose manuelle, ouate de cellulose par celui qui a l'insufleuse, fenêtres X par celui qui les vend… et la somme de techniques écolo ne fera pas forcément  la bonne réponse à vos attentes.

On est aussi entre "connaisseurs pointus", et il n'y a en fait pas de quoi hurler si on installe une vmc simple flux (personne n'a jamais démontré qu'une double flux s'amortissait, d'ailleurs…).

1) le terrain est-il à vous? Si oui, ça vous laisse le temps de réfléchir. Si vous passez par un constructeur parce qu'il amène le terrain, gaffe à ne pas vous engager aveuglement dans ce qu'il peut vous proposer.

2) Budget serré?  Priorisez donc vos priorités: avoir très vite un logis? Plutôt de la surface que des finitions haut de gamme? Possible de construire une première phase en prévoyant une extension quand les gosses seront là? Possible de faire une part des travaux, avec des amis peut-être? Plutôt payer sa maison que des loyers? etc…

Je vous conseille de formaliser tous ces points posément, et de réexaminer votre projet sur cette base.

J'avais aussi un budget serré. J'ai fait en bois parce que je maitrise mieux que le béton, j'avais prévu laine de verre et j'ai finalement trouvé de la laine de bois revendue à moitié prix par un particulier, j'ai fait une maison rectangulaire à 2 pans parce que c'est le volume le plus simple et le moins cher… tous les premiers plans se sont simplifiés, mais j'ai tenu mon budget, et j'ai répondu à mes priorités de surface et d'investissement immobilier.

1.2m en casquette à 3.30m, ça me parait effectivement un peu court. La maison en L c'est sympa, mais c'est plus cher qu'un rectangle.

N'oubliez pas non plus, les délais…
Un permis de construire sans demande de pièces complémentaires et qui passe du premier coup c'est 2 mois. Le recours au tiers c'est 2 mois de plus.
Une dalle béton, c'est 2h à couler… mais 1 mois à regarder sécher. Le montage de la maison 15j c'est bon (voir moins suivant le système choisi) mais le 2nd oeuvre c'est bien 6 mois derrière.
Donc si on fait le calcul, on arrive gentillement à 1 an dont 6 mois incompressibles.

Construire l'un dans l autre c est  2 ans de galére, la différence avec les galériens, on sait  pourquoi on rame…

Pour les fenetres :
http://www.internorm.fr/Fenster-Kunststoff_692.html

Les vrd ne sont pas compris. Le prix 153K€ pour 115m² habitable (SHON 117/SHOB 140)

oui Mélanie j'avais bien vu sur le site.  Mais je demandais si d'autres fournisseurs atteignent ce Uw avec un double vitrage. Normalement les double vitrage sont en 1,1 avec de l'argon et en faible émissivité.
Je sais qu'on peut descendre le U avec le krypton. Mais ça reste du 0,2 de baisse pour du triple vitrage je ne sais pas si on gagne autant en double. De même que le 45 db me semble inaccessible en double vitrage avec des U aussi faible. A voir. Je ne suis pas spécialiste.

Pour le prix ça change tout. Si ce n'est que du 1330 euros / m2 c'est honnête.  C'est pas LE super prix mais c'est pas du vol. Une structure avec une usine doit bien amortir l'ensemble. Ils sont a cotés de chez vous au moindre problème vous pouvez les " ifhceirh" chez eux directs donc pas de soucis …

Le critiques que j'émettrais sont :
- vitrage trop performant par rapport aux murs, investissement inutil restez en double vitrage 4/16 /4 gaz argon faible émissivité en U de 1,1. Car pour le froid dans le sud c'est largement suffisant et pour la chaleur c'est le volet qui fait foi …
- murs peu  performants … bientôt d'un autre age en simple mais ça se justifie par le budget. Essayer la variante avec vide technique isolé pour voir.
- manque d'inertie … sur piloti, dans le sud avec un plancher bois de 200 ..
- le terrassier qui fera les réseaux va prendre chers puisqu'il n'aura pas fait le terrassement de la construction …
- comment sera géré le percement du par vapeur pour le passage des cables / avec le vide technique isolé ça sera "facilement" géré.

Si je devais gratter quelque chose sur le projet je dirais :

- demander de passer l'isolant en laine de roche/verre plus performant que le bois et 1.5 à 2.5  fois moins cher …Même si le déphasage est moins bon ça n'avancera le pic de température que de 1 h en journée par rapport au bois mais avec l'inertie d'une chape vous le rattraperez largement …Et puis sinon laisser la laine de bois en plafond et mettez de la laine de verre sur les murs et sol.
- passer en U de 1,1
- faire une chape ciment de 6 cm sur le plancher bois pour l'inertie.
- augmenter les débords de toiture.
- faites faire une vide technique …
- mettez du fermacell sur les cloisons pour l'inertie en été.

Voila c'est mon avis et mon raisonnement mais d'autres auront peut-être une autre argumentation.

Faites une recherche sur le forum sur la question des doubles flux. Je suis de ceux, rares, qui remettent en cause la rentabilité de ces systèmes. A 3000 euros, comparés aux 200 euros d'une simple flux, faut déjà récupérer des calories pour amortir… surtout à Marseille ou le climat n'est pas des plus froids.

Je ne pense pas qu'il y ai un intérêt en été, l'air extrait sera insuffisamment froid pour rafraichir l'air entrant, sauf à disposer d'un puit canadien, le simple intérêt d'une 2F étant de diffuser l'air entrant dans les pièces. Mais pour que ça marche, gaffe à fermer les portes… pas sûr que ce soit comme cela que l'on vive à Marseille l'été.

Comme Blondain5973, je préfère ouvrir les fenêtres si besoin. Si pour sauver le monde, il faut vivre comme des cosmonautes…