L'osb peut contreventer dans toutes les directions ,de même qu'il y a d'autre façon de contreventer.
Contreventer des fermettes avec de l'osb ,c'est pas une bonne idée !

Un platelage  en panneaux ,peut remplir la fonction de voile travaillant ,c'est une pratique très courante ,a condition toutefois qu'il soit suffisamment solidaire de la structure principale .
Si il repose sur une ossature secondaire il faut être sûr que les efforts transmis  au bâtiment, puissent  être repris par la liaison de ces deux parties .

OK, j'ai compris!
Donc pour que ce platelage soit efficace il faut que ce soit les chevrons eux même qui forment la pente, soit avec des solivettes mais il faut être sur de l'ancrage de ses deux parties (solivette et chevron).
Peut-on penser que des vis à filetage partiel puisse être suffisante pour assurer cette fonction ?

Dernière question, quel mode de construction est le plus simple:

Chevron formant pente: donc murs de différente hauteur, moins de bois mais réglage des suspentes BA 13 plus fastidieux.
Chevron à plat + solivettes: murs identique en hauteur, plus de bois, plus de travaille en délignage des solivettes, mais facilité de réglage des suspentes.

Solution 1.
A moins d'avoir une idée ou un besoin particulier un plafond qui suit le rampant c'est pas laid du tout .
Pourquoi des murs de différentes hauteur ? il n'y a pas d’acrotères ? (je n'ai pas lu tout le topic)

Dans le cas de monopente sans acrotères les murs  oui les façade sont toutes différentes ,mais cela ne change rien on fabrique ses murs en fonction , le reste s'apparente plus a du "bricolage".
Avec une faible pente et des dimensions inférieure a 10 m ,il n'y a rien de compliqué a poser les suspentes ,il existe plusieurs longueurs pour s'adapter a une pente faible.